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Le chapeau : c’est là que ça se passe !

C’est dans cette zone, bien que très peu d’oxygène soit présent, que les conditions sont les plus favorables (nutriments, turbidité, température, sucres) pour que les bactéries, comme les levures contaminantes, trouvent leur bonheur.

 

Les délestages sont trop souvent délaissés, y compris après la Fermentation Alcoolique. Et pourtant l’un de leurs objectifs est d’homogénéiser le vin au contact du chapeau et donc de répartir la pression microbiologique.

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Source : extrait du Flash Info Vendanges au 14 octobre 2021.

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