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Les LSI : quel intérêt en fin de fermentation ?

Ajoutées en fin de fermentation alcoolique, les Levures Sèches Inactivées (LSI) sont un véritable atout pour préparer les vins à l’élevage.

En apport pendant les derniers soutirages ou les décuvages, les LSI peuvent être assimilées par les levures pour aider à la consommation des derniers sucres. De plus, leur autolyse permet ensuite d’améliorer le profil des vins. Les LSI comme Noblesse, Booster Rouge et Booster Blanc, apportent du volume et de l’onctuosité en bouche. Elles participent également à révéler des équilibres entre sucrosité et fraicheur et constituent un vrai plus aromatique combinées à des élevages sur lies ou à des apports de bois.

Pour aller plus loin, contactez Stéphanie Agier.

Source : extrait du bulletin maturité Pyrénées Roussillon du 30 septembre 2022