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Les non Saccharomyces : quel intérêt ?

Largement utilisées sur le millésime 2023, les levures non Saccharomyces ont montré toute leur efficacité pour bio-protéger et bio-acidifier vos cuvées. Elles constituent une alternative naturelle à l’emploi de SO2 et à l’acidification chimique (tartrique, malique, lactique). Autre atout : la possibilité de diversifier et valoriser le profil sensoriel de vos vins.

 

Ces levures non Saccharomyces s’utilisent avec une Saccharomyces cerevisiae pour terminer la fermentation alcoolique, d’où leur appartenance à la gamme Tandem® des levures ICV.

 

Tandem®, c’est 3 solutions pertinentes proposées :

 

NYMPHEA

 

Level2 INITIA

 

BLIZZ

 

En résumé, Tandem®, c’est :

 

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