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Les non Saccharomyces : quel intérêt ?

Largement utilisées sur le millésime 2023, les levures non Saccharomyces ont montré toute leur efficacité pour bio-protéger et bio-acidifier vos cuvées. Elles constituent une alternative naturelle à l’emploi de SO₂ et à l’acidification chimique (tartrique, malique, lactique). Autre atout : la possibilité de diversifier et valoriser le profil sensoriel de vos vins.

Ces levures non Saccharomyces s’utilisent avec une Saccharomyces cerevisiae pour terminer la fermentation alcoolique, d’où leur appartenance à la gamme Tandem® des levures ICV.

Tandem®, c’est 3 solutions pertinentes proposées :

NYMPHEA

Son utilisation en blanc et rosé est l’opportunité d’élaborer des vins aux profils aromatiques originaux.
En rouge, c’est LA solution de bioprotection la plus facile du marché. Elle peut être apportée directement dans la benne sur la parcelle et ne nécessite pas de réhydratation.

Level2 INITIA

Idéale, par son apport précoce, pour bio-protéger les phases préfermentaires (macérations sur/de bourbes…) de vos blancs et rosés des levures d’altération et pour contenir l’oxydation des jus.
Par sa bonne implantation même à froid, elle est parfaite pour vos macérations préfermentaires à froid en rouge, en préservant couleur et arômes variétaux.

BLIZZ

La solution naturelle pour acidifier vos moûts blancs, rosés ou rouges et révéler toute leur complexité aromatique : l’AT augmente, le pH et le degré diminuent.
Une alternative novatrice pour valoriser vos presses de blancs et rosés ou vos raisins ou jus de thermo à pH élevés.

En résumé, Tandem®, c’est :